ZUCCHINE ALLA SCAPECE

 

Le zucchine alla scapece sono un tipico piatto campano, ma diffuso in tutto il sud ed indica una preparazione basata sulla frittura delle zucchine o di altra verdura e la successiva aromatizzazione nell’aceto. Certo non è il modo più leggero di gustare le zucchine, ma io ne vado matta e quando le facciamo sembrano non bastare mai.

 

INGREDIENTI per 2 persone

6 zucchine

sale

40 gr di aceto

8 rametti di menta

2 spicchi di aglio

olio di arachide

 

TEMPO DI COTTURA: 30 min

 

PROCEDIMENTO

 

Mettere a scaldare bene l'olio in un'ampia padella

 

Intanto lavare e asciugare le zucchine, quindi tagliarle a rondelle non troppo sottili

Friggerle

Quindi sollevarle con una schiumarola facendole sgocciolare bene e metterle in un piatto

Condire con la menta, l'aglio, il sale e l'aceto.