MELANZANE ALLA LUCIA

Ho chiamato questa ricetta così in onore di mia mamma, visto che è uno dei suoi innumerevoli cavalli di battaglia nelle ricette velocissime. Sono davvero buone le melanzane fatte così. In pratica è lo stesso condimento della pizza pugliese che avevo pubblicato qui.

INGREDIENTI per 2 persone

1 melanzana

pecorino

sale

basilico

250 gr di pomodorini

2 spicchi di aglio

olio evo

TEMPO DI COTTURA: 200° per 35 min

PROCEDIMENTO

Mettere un foglio di carta forno su una teglia e ungerla con un po' di olio evo

Intanto preparare il condimento con i pomodorini, il sale, l'olio, il basilico, l'aglio

A me piace sbucciarle, ma potete anche lasciare la buccia se proferite. Quindi tagliare le melanzane a fette o rondelle e disponetele sulla teglia

Condirle con i pomodorini

Mettere abbondante pecorino

 
e un filo di olio

Infornare a 200° per circa 35 minuti.