INVOLTINI DI POLLO ALLE MELANZANE

Adoro fare gli involtini sbizzarrendomi con i vari ripieni, a seconda di quello che offre il mio frigo. Stavolta ho optato per le melanzane grigliate che mi erano avanzate e un po' di mozzarella per dare più sapore. La base per me sono sempre fettine molto sottili (carpaccio o veline di pollo). 

Questi involtini sono stati molto apprezzati proprio per il fatto che le melanzane erano condite per bene (essendo avanzate dalla sera prima, ma voi potete farle magari a pranzo e lasciarle macerare bene per poi fare gli involtini a cena). 

INGREDIENTI per 2 persone

300 gr di petto di pollo

1 melanzana

2 spicchi di aglio

olio evo

sale

pepe

origano

farina

1/2 bicchiere di vino bianco

100 gr di mozzarella

TEMPO DI COTTURA: 15  min + 10 min per le melanzane

PROCEDIMENTO

Preparare le melanzane grigliate secondo questo procedimento.

Poi stendere il petto di pollo su un piatto e salarlo e peparlo

Appoggiare sul pollo qualche fettina di melanzana e un po' di mozzarella

Arrotolare

Passare gli involtini nella farina

Far scaldare un po' di olio in una padella

Mettere gli involtini nella padella e farli cuocere bene da entrambi i lati

Sfumare con vino bianco e chiudere il coperchio, abbassando la fiamma per far cuocere bene fino a dentro gli involtini

Servire caldi