CIABATTINE

Queste ciabattine sono sicuramente meno veloci da fare del mio pane rapido (qui la ricetta), ma sono una delizia. Le ha fatte mamma quando è venuta a trovarmi e noi le abbiamo mangiate farcendole con le melanzane arrostite (qui la ricetta). Ma ci piacciono anche con la carne alla pizzaiola o assolute. Sono da provare. Ma mi raccomando, per la buona riuscita, bisogna prestare un po' di attenzione alla lavorazione e ai tempi di riposo.

INGREDIENTI per 6 ciabattine
250 gr di farina 0
250 gr di semola di grano duro
320 gr di acqua
5 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
16 gr di sale
1 cucchiaino di olio evo

TEMPO DI COTTURA: 200° per 25 min + 4 h di lievitazione e 1 h di riposo

PROCEDIMENTO

Mettere le farine su una spianatoia dopo averle setacciate

Far sciogliere il lievito in un po' dell'acqua totale agiungendo il cucchiaino di zucchero per attivare la lievitazione

Fare un buco al centro alle farine

E mettere il sale tutto intorno alle farine

Versare il lievito sciolto nel buco

e pian piano aggiungere l'acqua mescolando piano per far amalgamare la farina

Impastare bene con le mani

Quindi lasciar lievitare per 20 minuti

Riprendere l'impasto e lavorarlo. Quindi aggiungere il cucchiaino di olio

Fare una palla

e lasciarla lievitare ancora per 20 minuti

Riprendere l'impasto e stenderlo appena con le mani. Quindi fare due pieghe, come in foto

Girare l'impasto

ed effettuare ancora due pieghe

Lasciar lievitare per 20 minuti

Ripetere il procedimento delle pieghe un'altra volta. Poi lasciar lievitare al coperto per 3 ore. Otterete un impasto raddoppiato di volume

Stendere la pasta con le mani e tagliarne 6 pezzi

Su ogni pezzetto effettuare le solite due pieghe

Mettere tutte le ciabattine su una teglia coperta di carta forno e lasciar riposare 1 ora

Infornare a 200° per 25 minuti avendo l'accortezza di mettere un pentolino di acqua sulla base del forno appena lo accendete, per consentire al pane di avere la giusta umidità.

Ecco la vostra ciabattina

e l'interno.