PASTA ALLA CREMA DI MELANZANE

La crema di melanzane si può usare in vari modi, anche semplicemente spalmata su dei crostini di pane, ma stavolta ho deciso di condirci anche la pasta aggiungendola ad un sughetto al pomodoro. La ricett ha ottenuto un feedback positivo anche dal mio ragazzo, che di solito non mangia le melanzane. Quindi mi sento ancor più soddisfatta.

INGREDIENTI per 2 persone

1 melanzana grande

1 cucchiaio di parmigiano

1 spicchio di aglio

basilico

sale

pepe

cipolla

15 gr di olio evo

1 bicchiere di salsa di pomodoro

200 gr di pasta

TEMPO DI COTTURA: 250° per 30 min + 15 min

PROCEDIMENTO

Tagliare la melanzana nel senso della lunghezza a metà e spuntarla. Quindi appoggiarla su una teglia coperta di carta forno e infornare per 3  minuti a 250° bucherellandola sulla buccia

Tagliare con un coltello la buccia e aioutandovi con un cucchiaio prelevare la polpa

Metterla quindi a scolare bene in un colino per far perdere tutta l'acqua, magari aiutandovi con un peso per strizzarla bene 

Frullarla quindi con 15 gr di olio, il parmigiano, l'aglio, il sale, il pepe e il basilico

In una padella far soffriggere la cipolla in un po' di olio

Quindi versare la salsa e salare. Lasciar cuocere per una quindicina di minuti, e se si dovesse seccare troppo aggiungere un po' di acqua 

Far cuocere la pasta in acqua salata

Scolarla e tenere da parte un po' dell'acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con il sughetto e la crema di melanzane

Mescolare bene e se troppo secco aggiungere poca acqua di cottura che avete messo da parte.