PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE E PROSCIUTTO CRUDO

La pasta con pesto di zucchine e prosciutto crudo è l'ultimo pranzo che ho portato in tavola qualche giorno fa, stanca come al solito delle solite cose e complici 2 zucchine che chiedevano a gran voce di essere consumate. Un primo piatto semplice, veloce e che si prepara nel tempo di cottura della pasta, quindi degna di stare su questo blog.

INGREDIENTI per 2 persone

200 gr di pasta

2 zucchine

100 gr di prosciutto crudo

30 gr di olio evo

10 gr di mandorle

1/2 spicchio di aglio

basilico

sale

30 gr di parmigiano

TEMPO DI COTTURA: 10 min

PROCEDIMENTO

Lavare, spuntare e tagliare a pezzettini le zucchine. Metterle quindi nel bicchiere del frullatore ad immersione

Versare tutti gli ingredienti nel bicchiere tranne l'olio

Frullare bene aggiungendo l'olio a filo

Intanto far soffriggere un pochino il prosciutto crudo tagliato a pezzettini in un filo di olio evo

e cuocere la pasta in acqua salata

Scolare la pasta e versarla nella padella con il prosciutto. Amalgamare a fiamma bassa. Quindi versare il pesto di zucchine, alzare la fiamma e mescolare bene

Servire subito