INSALATA DI PASTA

La ricetta dell'insalata di pasta è una cosa forse superflua in quanto spesso si utilizzano gli avanzi, ma la mia versione preferita, che poi è quella di mamma, è questa. In genere preferisco condirla alla fine con dell'aceto balsamico, ma è un passagio facoltativo. E' buona anche così.

INGREDIENTI per 2 persone
250 gr di pasta corta
200 gr di pomodorini
1 melanzana
100 gr di tonno
basilico fresco
erba cipollina
1 spicchio di aglio
olio evo
sale
(aceto balsamico/glassa di aceto balsamico)

TEMPO DI COTTURA: 10 min

PROCEDIMENTO

Tagliare (e se preferite anche voi, sbucciare) la melanzana a tocchetti e metterla a cuocere in una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio. Lasciar cuocere a fiamma dolce col coperchio girando di tanto in tanto

Intanto tagliare a tocchetti i pomodorini, quindi salarli e aggiungere un filo di olio

Condirli ancora con basilico fresco, origano e erba cipollina

Cuocere la pasta

Mescolare quindi il tonno e le melanzane al composto di pomodorini

Scolare e lasciar raffreddare un pochino la pasta

Quindi versarla nella ciotola del condimento

e mescolare bene

Ed ecco le due versioni: semplice

e con glassa di aceto balsamico